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從鉆木取火到現(xiàn)代智能微波爐和電烤箱，人類對(duì)烘烤的理解和運(yùn)用跨越了上百萬(wàn)年。平心而論，柴火烘烤是低效而不健康的。19世紀(jì)以后出現(xiàn)的電烤箱和微波爐，重新定義了烘烤，打開(kāi)了現(xiàn)代食品加工的大門：只需輕輕推進(jìn)食材，分分鐘就能享受美味。在二十一世紀(jì)的今天，幾乎家家戶戶都有一臺(tái)微波爐或者電烤箱，二者也成了“真·主流”烘烤設(shè)備，其設(shè)計(jì)和功能也越來(lái)越人性化和智能化。
微波爐是利用食物在微波場(chǎng)中吸收微波能量而使自身加熱的原理進(jìn)行工作的，在微波的照射下，食物中的水分子極速振動(dòng)，食物整體由內(nèi)而外地快速加熱。
電烤箱相對(duì)就簡(jiǎn)單一些，主要是利用電熱元件發(fā)出的輻射熱烤制食物的廚房電器。
無(wú)論是微波爐還是電烤箱，通電運(yùn)行以后，里面的溫度就迅速攀升，如果不加管控，后果就是焦黑食物在向你招手。而制約溫度的利器就是溫控系統(tǒng)，可以說(shuō)優(yōu)秀精準(zhǔn)的溫控系統(tǒng)，就代表了優(yōu)秀可靠的微波爐和電烤箱產(chǎn)品。
溫控系統(tǒng)中最重要的就是溫度感應(yīng)元件。機(jī)械控溫與電子控溫電烤箱的主要區(qū)別就體現(xiàn)在溫度感應(yīng)元件上，機(jī)械烤箱使用的是雙金屬片溫控開(kāi)關(guān)，電子烤箱使用的是熱敏電阻（NTC），熱敏電阻的靈敏度是前者的數(shù)倍，微波爐之前也多采用熱敏電阻作為溫度感應(yīng)器。
隨著紅外測(cè)溫傳感器技術(shù)的不斷演進(jìn)，非接觸式紅外測(cè)溫傳感器，如熱電堆紅外傳感器等，因?yàn)榉墙佑|式測(cè)溫、高響應(yīng)率、高精度等優(yōu)勢(shì)，正在成為首選溫度感應(yīng)元件。目前，市面上高端一些的智能微波爐和電烤箱都已經(jīng)全面采用了熱電堆紅外傳感器作為溫度感應(yīng)元件，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)大溫度管控能力。
此外，測(cè)溫距離是另一個(gè)重要指標(biāo)，傳感器本身是不可能距離食物太近的，具體距離與產(chǎn)品本身尺寸有關(guān)。感應(yīng)食物溫度來(lái)講，單點(diǎn)和陣列皆可，陣列效果相對(duì)更佳，取決于成本考量。此外，電烤箱和微波爐內(nèi)部的溫度是非常高的，所以對(duì)誤差和精度要求不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于醫(yī)療器械如耳溫槍等的精度要求。
